用看、闻、尝三个步骤分析葡萄酒的外观、香气与口感，识别常见缺陷并判断余味长度。
视觉：评价外观
以白纸为背景观察酒液，通过色泽深浅与清澈度推测酒龄并判断是否有缺陷。白葡萄酒泛绿色调说明较年轻，随陈年转为浅黄褐色或金黄色；红葡萄酒年轻时泛紫色，陈年后发展出橙色、琥珀色和棕色调，边缘颜色比中心浅。
挂杯越重，说明酒精度越高或残糖较高；未过滤或较老年份的红酒可能出现天然沉淀；静止酒中出现气泡可能是残留二氧化碳，若红酒出现气泡并带酵母味，可能是二次发酵缺陷。
嗅觉：评价香气
香气可以传达一款酒约 70% 的信息。第一嗅不晃杯，轻嗅最细微的挥发性香气；第二嗅晃杯加速香气挥发，判断浓郁度、集中度与香气类型。
| 香系 | 典型香气 |
|---|---|
| 花香 Floral | 花丛、玫瑰、紫罗兰 |
| 果香 Fruit | 柑橘、红色浆果、黑色浆果、干果、热带水果 |
| 植物 Vegetal | 茴芹、干草、蕨类、蘑菇、林下植物 |
| 香料 Spice | 甘草、香草、桂皮 |
| 动物 Animal | 皮革、野味、肉汁 |
| 橡木 Oak | 香草、烘烤、雪松、焦炭、烟熏 |
| 自溶/乳品 Autolytic / Dairy | 酵母、饼干、酒泥、黄油、奶酪、奶油、酸奶 |
| 矿物 Mineral | 泥土、汽油、橡胶、焦油、石头/金属、湿羊毛 |
味觉：评价口感
回味指余味在口腔中停留的时间。品质较高的酒回味更长、香气更浓郁，可达 7–10 秒；一般酒款通常不超过 3 秒。质感可以是奶油感、丝绸感或天鹅绒感，分别对应不同品种与酿造方式。
| 要素 | 感知方式 |
|---|---|
| 甜度 | 最先被感知，位于舌尖前部 |
| 酸度 | 让口腔自然分泌唾液；缺少酸度会显得松散平淡 |
| 咸味 | 在葡萄酒中相当罕见 |
| 单宁 | 使牙龈和舌面收敛发涩，与酸味生津相反 |
| 酒体 | 酒液在口中的厚薄感与重量感 |
| 酒精度 | 在口腔后部带来温暖灼热感 |
常见葡萄酒缺陷
- 木塞污染（TCA）：霉味、潮湿纸板味，由受污染软木塞造成。
- 二氧化硫：刺鼻硫磺味，类似火柴或燃放爆竹。
- 醋化：闻起来像食醋。
- 氧化：酒色棕褐，带霉味，有时称为“马德拉化”。