认识主要白葡萄与红葡萄品种的起源、风格和标志性香气，建立品种与风味之间的对应关系。
葡萄品种概览
世界上已知的葡萄品种约有 8,000 种，其中约 1,000 种被用于酿造葡萄酒。意大利传统上使用约 200 种，法国约 100 种，西班牙约 50 种。葡萄品种是决定葡萄酒风味最主要的因素之一。
主要白葡萄品种
| 品种 | 主要产区与风格 | 标志性香气 |
|---|---|---|
| 霞多丽 Chardonnay | 法国勃艮第起源，适应多种土壤与气候；橡木桶等工艺显著影响风格 | 苹果、柑橘、菠萝、香草 |
| 长相思 Sauvignon Blanc | 波尔多与卢瓦尔河谷；新西兰版本尤为流行，清新爽脆 | 柑橘、青苹果、青椒、青草 |
| 雷司令 Riesling | 阿尔萨斯与德国莱茵河产区；风格从干型到迟摘甜酒 | 花香、青柠、桃子、蜂蜜 |
| 琼瑶浆 Gewürztraminer | 阿尔萨斯、德国；果皮呈粉红色，香气浓郁 | 荔枝、桃子、玫瑰、生姜 |
| 灰皮诺 Pinot Grigio / Pinot Gris | 意大利多为干型、酸度中高；阿尔萨斯更饱满 | 梨、杏、绿色水果、香料 |
| 维欧尼 Viognier | 北罗纳河谷典型；柔和饱满、芳香，低酸高酒精 | 桃子、杏、紫罗兰、蜂蜜 |
| 赛美蓉 Sémillon | 波尔多干白与贵腐甜白；澳大利亚猎人谷单一品种 | 柑橘、烤面包、坚果、蜂蜜 |
主要红葡萄品种
| 品种 | 主要产区与风格 | 标志性香气 |
|---|---|---|
| 赤霞珠 Cabernet Sauvignon | 世界主要产区广泛种植；酒体饱满、单宁高、耐陈年 | 黑莓、黑加仑、青椒、烟草、橡木 |
| 梅洛 Merlot | 常经橡木桶熟化，口感圆润亲和；酸度与单宁中等 | 李子、黑加仑、水果蛋糕、橡木 |
| 黑皮诺 Pinot Noir | 勃艮第代表品种；丝滑、单宁低，种植与酿造难度高 | 樱桃、覆盆子、蘑菇、森林地表 |
| 佳美 Gamay | 博若莱标志性品种；果味浓郁、单宁轻柔，适合早饮 | 红色浆果、香蕉、泡泡糖香 |
| 西拉 / 设拉子 Syrah / Shiraz | 法国罗纳河谷与澳大利亚；酒体饱满、香料感明显 | 黑色浆果、李子、胡椒、皮革 |
| 桑娇维赛 Sangiovese | 意大利托斯卡纳骨干品种，基安蒂与布鲁奈罗原料 | 红樱桃、泥土、草药、绿茶 |
| 内比奥罗 Nebbiolo | 意大利皮埃蒙特；巴罗洛与巴巴莱斯科原料，高酸高单宁 | 黑莓、李子、花香、蘑菇、焦油 |
| 仙粉黛 Zinfandel / Primitivo | 美国加州与意大利普利亚；高酒精、风格浓烈 | 果酱、黑莓、胡椒、茴香 |
| 丹魄 Tempranillo | 西班牙原生品种；里奥哈与杜罗河畔骨干 | 李子、黑莓、烟草、香草、丁香 |
| 马尔贝克 Malbec | 波尔多品种，盛行于阿根廷；酒体饱满，适合橡木桶 | 黑李子、黑莓、香草、胡椒 |
| 佳美娜 Carménère | 波尔多品种，智利标志性品种；颜色深、单宁高 | 黑莓、青椒、胡椒 |
| 马瑟兰 Marselan | 赤霞珠与歌海娜杂交，在中国等新兴产区表现出色 | 黑莓、黑樱桃、黑胡椒 |