从葡萄酒的历史、定义与成分开始，认识静止酒、起泡酒、加强酒的主要类型，读懂酒标并了解基本酿造流程。
葡萄酒的历史
葡萄酒的历史可以沿着一条清晰的传播路线展开。旧世界指法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利等欧洲传统产区；新世界指美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非、中国、加拿大等欧洲以外产区。
| 时间 | 里程碑 |
|---|---|
| 公元前 5000 年 | 中东里海地区、美索不达米亚——已知最早的葡萄酒酿造 |
| 公元前 2500 年 | 古埃及 |
| 公元前 1600 年 | 古希腊 |
| 公元前 1000 年 | 古罗马帝国 |
| 公元前 400 年–公元 100 年 | 传播至法国高卢、西班牙、德国、奥地利 |
| 公元 1400–1600 年 | 大航海时代：南非、墨西哥、阿根廷 |
| 1769 年 | 美国加利福尼亚州开始酿酒 |
| 1788–1819 年 | 澳大利亚、新西兰 |
葡萄酒的概念
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的含酒精饮料，属于发酵型酒精饮料，区别于白兰地、威士忌等蒸馏型酒精饮料。
葡萄中的糖分与酵母作用，生成酒精、二氧化碳和热量。
葡萄酒的成分
成品酒的大致构成为：水 80–90%；酒精 10–20%；酸约 1%；糖分从干型的 0.1% 到甜型的 8% 以上；色素与单宁约 0.3%；风味物质约 0.1%。
| 葡萄部位 | 贡献成分 | 作用 |
|---|---|---|
| 果肉 Pulp | 糖分、酸、水 | 构成酒体主体，提供甜度与酸度骨架 |
| 果皮 Skin | 单宁、色素、风味物质 | 红葡萄酒颜色与涩感来源 |
| 果梗 Stalks | 单宁 | 通常在破碎前去除，过量会带来苦涩 |
| 种子 Pips | 苦油 | 压破后带来苦味 |
类型与风格
按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒与果皮接触发酵，萃取颜色与单宁；白葡萄酒压榨后用纯果汁发酵；桃红葡萄酒通过短时间浸皮或浅色压榨获得淡色。
按甜度分为干型、半干/半甜和甜型；按酒体分为轻度、中度和饱满酒体。酒体与酒精度、糖分、风味浓郁度和酿造方式相关。
| 类型 | 定义 | 示例 |
|---|---|---|
| 静止葡萄酒 Still Wine | 不带气泡，通常以产地或葡萄品种标示 | 大多数日常餐酒 |
| 起泡葡萄酒 Sparkling Wine | 保留二氧化碳气泡 | 香槟 Champagne、卡瓦 Cava、普罗塞克 Prosecco |
| 加强葡萄酒 Fortified Wine | 酿造过程中额外添加酒精 | 波特 Port、雪莉 Sherry |
读懂葡萄酒酒标
旧世界酒标重在“产区即风格”，如 Bordeaux、Chablis；新世界酒标重在“品种即风味”，如 Cabernet Sauvignon、Sauvignon Blanc。
- 生产商 / 酒庄名（Producer / Château / Estate）
- 产区名（Appellation / AVA / GI）
- 葡萄品种（Variety）
- 年份（Vintage）
- 酒精度（ABV）
- 容量（常见 750ml）
- 等级标识（法国 AOC、意大利 DOCG、西班牙 DO/DOCa、德国 QbA/Prädikatswein、美国 AVA、澳洲 GI 等）
葡萄酒的酿造
白葡萄酒：破碎 → 压榨 → 发酵 → 熟化 → 装瓶。红葡萄酒：破碎 → 发酵（果汁与果皮接触以萃取颜色与单宁）→ 压榨 → 熟化 → 装瓶。桃红葡萄酒在发酵前进行数小时短浸皮，再压榨、发酵、熟化与装瓶。
起泡酒主要有瓶中二次发酵（传统法，如香槟、卡瓦）和罐中二次发酵（查马法，如普罗塞克、塞克特）。加强酒可在发酵过程中添加酒精以保留糖分，如波特；也可在发酵结束后加强，如雪莉。