香槟区

香槟区位于法国的东北部，是总多法定产区中最北的地区。香槟区因其起泡酒－—通常所称的香槟酒，而闻名。香槟需要在酒瓶里进行二次发酵并陈酿起码十五个月之久。

香槟区的主要葡萄品种有：莎当妮、黑皮诺和莫尼野皮诺。之所以能生产出色泽明亮的白葡萄酒，是因为温和的压榨过程避免了红葡萄皮的颜色渗到果汁中去。两种红葡萄赋予了葡萄酒后劲和结构而莎当妮又添以优雅和柔美。大多数香槟酒都是这三种葡萄混制而成，只有少数特殊的香槟使用一种或两种葡萄。Blanc de Blanc只用莎当妮一个品种酿制，prestige Champagne 酿制用的是莎当妮和灰皮诺葡萄。

尽管香槟区是法定产区，这儿的酒酒标上却难得会有 “AC”标志。此外，香槟区设有一套独立的酒庄分级系统，用百分数来代表葡萄酒的质量。 

• 特级酒庄：100％ Echelle des Cru
• 一级酒庄：90－99％ Echelle des Cru
• 普通的村庄：80％Echelle des Cru

由于多数香槟都是采用不同酒庄的base wines混合而成，百分数体系显示的酒的平均质量水平。香槟区在全球葡萄酒生产地中独特不可替代的地位来源于两个主要因素：

土壤是其中之一。厚达300米的白垩土土壤渗透性极强，同时提供了足够的水源，即便在干旱时也能保障葡萄的存活。由于土壤石灰含量高，生产出的葡萄酸度和矿物质含量都更高。
另一因素是气候。香槟区位于北纬49度，接近葡萄种植的纬度极限，葡萄生长季是世界葡萄酒生产地中最短的。还有夏季大西洋的海风带来的降温作用。这种独一无二的气候，给葡萄酒带来了无法企及的新鲜、清脆和美妙。

食物搭配：

一般来说，香槟是无与伦比的开胃酒，和冷汤、蔬菜泥、沙拉、贝壳类及清淡的鱼搭配，作为第一道菜。当然，节庆时更是少不了香槟酒助兴。