凉菜很多很多种，像是北方菜系有拍黄瓜，酱牛肉，芥末白菜墩；南方菜系有老醋哲头，…等，其实搭配方式很简单，因为凉菜的味道不强，通常是以酸甜辣咸为主体，香料味没有那么的复杂，选择口感较为清淡的葡萄酒打前锋，是最好不过的，以香槟气泡酒为主。

奢华搭配法：

香槟与气泡酒是最佳的选择，同时也会将气氛引到最高点，一开始众人就会为妳〝奢华尽兴〞与〝豪爽大方〞多加分，眉开眼笑；在此建议的香槟不外有，当然，要应景，阿雅拉桃红香槟(AYALA Rosé Majeur) ，她那漂亮的粉红玫瑰色，搭配着柔美优雅的口感，大伙一定说妳懂的选酒又应景又浪漫，贵气点的，还有007 James Bond 御用的首席法兰西香槟 (Bollinger) ，那可说的是豪华中的高贵，口感清爽有深度，慢慢的喝，或是搭配菜肴是非常好的选择。

享乐搭配法：

此法预算虽然低些，但气氛依然可以high的不行，Moet & Chandon()的甜美型香槟，别说它通俗，质量可真不错；此外还有许多气泡酒可供选择，像是；喜欢清淡甜美的可以选择意大利班菲酒庄的王室玫瑰伯式图阿克(BanfiRosa Regale) ，漂亮的粉红色，带着清脆红色浆果香与甜美的口感，想必掳获所有人的心。

除了气泡酒外，白葡萄酒也可以作为凉菜前菜的头阵酒，像是带有白色花香果香又甜美的圣密夕葡萄园薏丝琳(Château Ste Michelle Riesling) 与每每评酒都夺冠的英雄薏丝琳(Eroica Riesling) 都是极佳的选择。

不喜欢口感偏甜的同学们，可以试试有深度，又高雅的白葡萄酒，首推勒桦酒庄1997年产的的布根蒂(LeroyBourgogne)，已经陈年近乎十年，酒体丰腴，香气饱满，高贵又高雅，可惜酒庄产量非常非常的少，虽然价格不高，但妳可要多花心思找找喔！另一款同样产自法国勃根蒂产区(Bourgogne/ Burgundy) 的好酒是来自路易亚都世家的莎布利(Louis Jadot Chablis)，那清新凛冽的白色花香结合着矿物的风采，也是上选，两者皆是搭配各式烹调的海鲜的绝佳酒款喔！